- DICAS - 

 

Vantagens alimentares e nutricionais no consumo de queijo fresco e requeijão.

A conceituada nutricionista, Dra. Jacqueline Fernandes, explica pormenorizadamente as principais vantagens do consumo de queijo fresco e requeijão. Alimentos essenciais em qualquer dieta equilibrada. O queijo fresco e requeijão são produtos naturalmente frescos, diferem apenas no modo de fabrico.

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O queijo fresco é resultante da separação parcial do soro do leite, coagulados pela acção física do coalho. A primeira etapa do seu processo tecnológico é a coagulação, lenta e depois rápida, do leite após o tratamento com enzimas coagulantes (quimosina, pepsina, ou proteinases microbianas). A coagulação resulta de dois processos:

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O ataque da k-caseina, responsável pela estabilização das micelas de caseína;

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A agregação das micelas desestabilizadas;

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Um terceiro processo envolve as modificações das propriedades e da estrutura do coagulo após a sua formação conferindo assim a forma típica dos queijos frescos.

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Por sua vez o requeijão é produzido através do soro obtido após o fabrico de outros queijos e devido à sua riqueza nutricional em proteínas e sais minerais é constituído, bem como o queijo fresco num alimento nutritivo e equilibrado.

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Sendo o fabrico muito natural, rápido e utilizando o leite e o soro deste como matéria-prima, estes alimentos sustentam-se como bastante versáteis e uteis numa alimentação rica. Diversificada e saudável devido a vários conceitos:

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- 1º CONCEITO -

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Elevada densidade nutricional. Riqueza nutricional em cálcio, fosforo, vitaminas do complexo B e vitamina A, associada a reduzida gordura total e sal devido ao pouco tempo de maturação;

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- 2º CONCEITO -

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Com a reduzida gordura e mesmo sendo de origem animal o seu contributo para o aporte diário em gordura na alimentação humana não é significativo e por conseguinte inofensivo para a saúde cardiovascular, podendo variar mais ou menos o teor de gordura devido a origem do leite: vaca, ovelha, cabra ou mistura de vários. Sendo, portanto um aliado perfeito nos planos alimentares de perca de peso e para os diabéticos;

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- 3º CONCEITO -

 

Segurança alimentar: sendo queijos pasteurizados e industrialmente controlados conferem confiança e segurança aos consumidores sobretudo aqueles incluídos nos grupos YOPI (Young, older, pregnant, immunity) nomeadamente as gravidas, devido a ausência da bactéria patogénica listeria monocytogenes;

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- 4º CONCEITO -

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Biodisponibilidade nutricional: pois a riqueza nutricional é devido ao leite como matriz alimentar, sendo esta biodisponibilidade obtida através deste único alimento que apresenta inquestionáveis componentes nutritivos e abundantes, nomeadamente o cálcio e as proteínas de alto valor biológico, constituídas por aminoácidos essenciais, ou seja,  são essenciais que venham na nossa alimentação, pois o nosso organismo não os consegue sintetizar sendo nutrientes essenciais para a formação e manutenção dos tecidos e da nossa massa muscular; alavanca-se aqui também o conceito de fácil digestão devido ao processo tecnológico que é capaz de desdobrar a lactose do leite noutros componentes fazendo com que estes queijos sejam muito bem tolerados para quem tem dificuldade em digerir a lactose do leite.

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- 5º CONCEITO -

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Commodity”, conveniência e de versatilidade, também imperam na escolha do consumidor por estes tipos de alimentos lácteos. Realmente e baseada em evidências científicas, cada vez mais os consumidores estão mais informados e conscientes sobre os assuntos ligados à alimentação e à saúde. Assim, interessam-se por alimentos que reforçam os benefícios para a saúde e esperam que esses alimentos sejam convenientes, acessíveis, ricos nutricionalmente e com sabor agradável (NINESS, 1999).

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O Queijo na Dieta, Equilíbrio para emagrecer, perder peso, a maior parte das vezes passa por uma escolha acertada dos alimentos. Mais que uma dieta de emagrecimento, uma dieta saudável pode ter mais vantagens na manutenção do peso ideal.

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Perder peso, a maior parte das vezes passa por uma escolha acertada dos alimentos. Mais que uma dieta de emagrecimento, uma dieta saudável pode ter mais vantagens na manutenção do peso ideal.

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A combinação dos alimentos certos pode-se revelar uma agradável surpresa quando chega a altura de subir para uma balança.

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O queijo fresco e o requeijão devido aos seus baixos níveis de gordura são essenciais numa dieta saudável.

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Uma das características únicas é conter nas suas propriedades, proteínas de absorção lenta. Por isso torna-se quase como a sua arma secreta para as refeições ao final do dia.

 

Como a saúde é essencial deixamos-lhe aqui alguns conselhos essenciais para controlar o seu peso e o colesterol.

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DIETA PARA RESTRIÇÃO CALÓRICO-LIPÍDICA

PROGRAMA DE EMAGRECIMENTO E COLESTEROL

(Traduzido e adaptado - Recomendações Dietéticas da Sociedade Europeia de Aterosclerose)

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Seguir a dieta para redução lipídica, com as seguintes linhas adicionais:

1. As quantidades de alguns alimentos têm de ser controladas;

2. Os alimentos ricos em açúcar, particularmente biscoitos, confeitaria e pastelaria devem ser evitados;

3. O álcool deve ser evitado;

4. O regime dietético é melhor e mais eficaz quando acompanhado de exercício físico diário.

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Alimentos permitidos em quantidades controladas, em que o número de unidades é escolhido de entre os alimentos alternativos de cada grupo.

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LEGUMINOSAS SECAS:

Lentilhas cozidas; Grão de Bico; Feijão; Meia chávena, 3 a 4 vezes por semana

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CEREAIS, OU EQUIVALENTES:

5 unidades - Total dia: 1x fatia Pão Integral, ou de Mistura; 1x Chávena de Cereais;

½ Chávena de massa; ½ Chávena de Arroz; 1x batata pequena cozida, ou assada sem gordura;

 

PEIXE/CARNE MAGRA/FRANGO/PERÚ:

100 gr. por dia

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OVOS:

2 por semana

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LACTICÍNIOS:

Duas unidades por dia: 1 chávena leite magro ou 2 iogurtes magros sem açúcar; 30 gr. de queijo fresco 0% gordura; 30 gr. De requeijão 0% gordura;

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ÓLEOS E GORDURAS:

Óleo de Girassol, ou Azeite:10 gr (2 a 3 colheres de chá) por dia

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MARGARINA MAGRA:

5 gr por dia

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FRUTA:

4 peças de fruta por dia;

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Alimentos Permitidos em doses moderadas (Refeições, ou Snacks)

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VEGETAIS (frescos ou congelados; crus ou cozinhados - não enlatados):

Espargos; Alcachofras; Repolho; Couve-Flor; Endívias; Cenoura; Aipo; Chicória; Agrião; Pepino; Pimenta verde; Alho francês; Alface; Cebola (cozida); Abóbora (cozida); Rabanete; Espinafres; Tomate; Nabo; Feijão Verde;

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FRUTA (não enlatada):

Toranja

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SOPA:

Caldos; Consomés;

 

BEBIDAS:

Café, ou chá com leite magro; Bebidas "light" sem açúcar; Água mineral;